旬のアマゴをおいしく頂く

熱心なFlyfishermanには叱られるかもしれませんが、4月〜5月のコンディションの良いアマゴは、時々頂いています。言うまでもなく、この時期のアマゴは極めて美味だからです。

この時期のアマゴはやはり塩焼きで頂きたい。

しかし、アマゴに限らず魚を上手に焼くのは意外に難しい。一般的に「強火の遠火」と言われるが、これが難しい。グリルを予熱してみたり、炭火を使ってみたりしたが、結局はこれがないと「強火の遠火」は難しいようだ。

いわゆる、業務用の魚焼き機である。これを自宅に持ってるいる人は少ない。

従って、馴染みの魚屋さんや料理屋さんに頼み込む事になる。

僕の場合、幸い釣り場の間近にある「はせ川」という腕利きの料理屋さんと懇意になっており、ここで焼いてもらう。

魚の状態も大切である。「はせ川」の店主によると「川魚は生きている魚を調理してこそ、本来の旨さを引き出せる」との事である。従って、「はせ川」では沢から水を引いた生け簀にイワナや鮎を生かしておき、注文があってから調理する。

したがって、釣ったアマゴを食べる場合は、ビニール袋等で生かしたまま「はせ川」に持ち込む。

言うまでも無く、焼く技も重要だ。

はせ川さんはこの焼き機で、時間と手間を惜しまずに、じっくりと焼き上げる。

口に含むと、皮はパリッと香ばしく身はジューシーな食べ心地である。じっくり焼き上げているので、頭がら丸ごと残さず頂ける。

このようにして頂いたのが、冒頭のアマゴの塩焼きである。

さらに詳しく言うと5/4のエントリーに登場した「丸々太った安曇川本流のアマゴ」（実際に釣り上げたのは5/3）を、「はせ川」さんちの生け簀でキープしておき、5/6に頂いたものである。

こうして、アマゴを最高の状態で頂く事をおぼえてしまってからは、アマゴを自宅に持ち帰る事は無くなった。

それほどにも差は歴然としています。

勝手かもしれませんが、ここまでしていただけばアマゴも成仏するのでは、と自分に言い聞かせております。

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